外卖运营淡季提高外卖订单方法

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  最近听一位朋友说,自己的餐厅生意不好,淡季想要提高外卖订单量于是策划了一个优惠活动,结果也是无济于事。活动一结束,菜品回复到原来的价格,餐厅生意更差了。他认为是策划活动的员工水平不够,希望我们提提建议。但是外卖运营认为这是典型的“病急乱投医”,生意不好,就想着做营销、做活动。这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。今天我们一起来了解下外卖运营淡季提高外卖订单方法

一、外卖运营产品
  有些品类存在明显淡旺季,像小龙虾、砂锅、寿司。拿小龙虾举例,每年过了8月,小龙虾的热度和销量就会急速下降。此时的生意惨淡,一定不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:第一,淡季的小龙虾的质感不如旺季,食材质量下降;第二,小龙虾产量降,价格上涨。
既然是因为产品原因导致的销量下滑,那么解决方案就应该从产品着手。实操案例1:“XX虾”推出“小龙虾盖饭”应对淡季,小龙虾需求骤降,推出了新品“小龙虾盖浇饭”。这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵,变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。
1、目标客户是白领工薪族,以套餐形式,开拓午餐市场;
2、定价30元左右,分量足;
3、无需剥壳,食用方便;
4、以外卖为主,主攻周围写字楼。
   总而言之,产品的基因决定了淡季的必然存在,不如直接从产品端创新,让淡季不淡。

二、外卖运营服务
   一般来说,淡季是最容易懈怠的时候,此时很可能不是产品有问题,而是服务出了问题举例来说,夏天是很多火锅店的淡季,但是同样的,也有很多火锅店在夏季依然很有人气。因为火锅无论哪个季节吃,品质都没有多大差别,只不过天气热的时候,火锅增加消费者的“热感”,所以影响销售。因此,打造凉爽的感觉,火锅淡季服务的关键。
实操案例2:“XX”火锅降温组合拳
1、冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损,但是事实证明,最终的价格=全单8.5折,但是却让顾客心里觉得十分凉爽;
2、改头换面,视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调,在夏季会增强“热感”。因此在不增加过多成本的基础上,可以改变员工服装,绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物,营造凉爽的感觉。同时,店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;
3、简单粗暴,实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调,在正常上客时间提前半小时打开空调,切忌客人进门后,被动打开。
很多经营者想的是,淡季生意差,能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适,能留住并吸引更多顾客,形成良性循环。把服务做得更全面,让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心,生意不可能不好。

三、外卖运营时间
  众所周知,农历二、三月是餐饮淡季,无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后,大众的餐饮消费欲望骤降,因此才有“神仙难过二三月”的说法。也就是说,这样的淡季期间才是最需要做营销的时候,因为整体消费人群减少了,而不是某个品类的特殊情况。这时候,营销要解决的是,如何引起顾客的注意,吸引消费。想要提高外卖订单量,但是营销如果做得不当,就会既费钱又费力,对生意还没什么帮助。

  以上内容为外卖运营淡季提高外卖订单方法,具体详情与外卖运营公司联系。
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2019年5月29日 10:37
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